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Título del ebook: Elaboración de preparados cárnicos frescos
Autor: Carmen María De Oña Baquero , Diego Serrano Pérez , María Ángeles Orts Laza
Editorial: IC Editorial
Categoría: Economía
Fecha de publicación: 6/1/2016
Número de páginas: 145
ISBN: 9788415670193
Idioma: Español
Más información del libro: Economía y libros de empresa Cocina, comida y vinos Hogar y estilo de vida Ciencias
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Tamaño del archivo: 8887.3KB
Formatos disponibles: PDF – EPUB – EBOOK
Descripción del libro:
Adquirir y/o actualizar los conocimientos para elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria, llevando a cabo su comercialización. Conocer los procedimientos de mantenimiento de la maquinaria y equipos de producción y las operaciones previas de preparación de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboración del producto cárnico. Aprender a efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. Identificar las características y las especificaciones de las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de productos cárnicos frescos. Conocer las técnicas de elaboración de productos cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas para dar cumplimiento a la reglamentación técnico-sanitaria vigente. Identificar los factores y situaciones de riesgo, así como las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica. Conocer las características principales de los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje de la carne y preparados cárnicos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de carnicería y elaboración de productos cárnicos.
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